Журнал о Медицине
rss новости rss статьи rss все архив
Здоровье и профилактика

Что происходит, когда мы едим "мусорную пищу", и почему она нам так нравится?

14.09.2017  |  10:24
Что происходит, когда мы едим «мусорную пищу», и почему она нам так нравится?
Фото

Большинство из нас знает, что нездоровая пища – это плохо, но вкусно. Мы знаем, что плохое питание связано с проблемами сердца, высоким давлением и множеством других проблем. Возможно, вы даже знаете, что оно связано и с увеличением депрессии.

Но если это так, почему мы продолжаем есть "мусор"? Существует ответ. И наука удивит вас!

Термин Junk Food (мусорная пища) широко употребляется в англоязычных странах и значит буквально на американском английском "суррогат". Обычно такназывают продукты с большим содержанием искусственных пищевых добавок, красителей и наполнителей, благодаря которым они приобретают привлекательный внешний вид. Стивен Уитерли (Witherly) – исследователь в области нутрициологии – провел последние 20 лет, изучая то, что делает определенные продукты способными вызывать более сильную зависимость, чем другие. Результаты своих исследований он изложил в книге "Почему люди любят мусорную пищу."

По Witherly, когда вы едите вкусную еду, действуют два механизма, которые делают опыт приятным.

Во-первых, это ощущение употребления пищи. Это целый комплекс ощущений: вкус (соленый, сладкий и т. д.); запах и ощущения во рту. Это последнее ощущение, известное как "orosensation", может быть особенно важным. Продовольственные компании тратят миллионы долларов, чтобы обнаружить наиболее удовлетворяющий уровень хруста в картофельных чипсах. Их ученые проводят исследования идеального количества пузырьков в газировке. Все эти факторы в совокупности создают приятные чувства в мозгу с приемом определенного продукта или напитка.

Вторым фактором является фактический состав макроэлементов пищи – смесь белков, жиров и углеводов. В случае «мусорной» пищи, производители продуктов питания ищут идеальное сочетание соли, сахара и жира, которое возбуждает ваш мозг и заставляет вас есть их снова и снова.

Вот как они это делают ...

Сенсорный специфический ответ. Мозг любит разнообразие. Если вы чувствуете одинаковый вкус снова и снова, то вы начнете получать все меньше удовольствия. Это может произойти в считанные минуты. Но вот картофельные чипсы, например, сделаны так, чтобы не наскучить мозгу – сначала твердые, хрустящие, они растворяются во рту с ощущением маслянистости. Сенсорный ответ притупляется. Да еще усилители, «вкус укропа», «бекона», «сметаны» – ощущения для мозга новые и интересные каждый раз.

Плотность калорий. Нежелательные продукты убеждают мозг, что организм получает питание, но не переполняет. Рецепторы во рту и желудке отправляют в мозг информацию о питании (это вызывает приятное чувство), но не о сытости. Остановиться вовремя трудно.

Воспоминания о прошлом приятном опыте. Вот здесь психобиология нездоровой пищи действительно работает против вас. Когда вы едите что-то вкусное, ваш мозг регистрирует это приятное чувство. В следующий раз, когда вы увидите этот продукт, почувствуете запах или даже просто прочитаете о нем, ваш мозг начнет вызывать воспоминания и приятный ответ. Эти воспоминания могут вызвать физические реакции – слюноотделение и "аппетит".

Все это подводит нас к самому важному вопросу. Продовольственные компании тратят миллионы долларов, чтобы разработать продукты, вызывающие приятные ощущения. Что мы можем с этим поделать? Есть ли способ, чтобы противодействовать деньгам пищевой промышленности, науке и рекламе?

Есть! И это хорошая новость! Исследования показывают, что чем меньше нездоровой пищи мы едим, тем меньше мы желаем ее. Этот переходный период будет настоящим "генетическим перепрограммированием".

А что вы думаете на этот счет?

Надя Смыслова 
Здоровье и профилактика Акушерство и гинекологияСтоматологияКрасотаЗрение энциклопедия Адреса реклама
Видео
Видео