Журнал о Медицине
rss новости rss статьи rss все архив
Словарь научных терминов

Фруктоза

ФРУКТОЗА (арабино-гексулоза, левулоза, фруктовый сахар), моносахарид из группы кетогексоз, мол. м. 180,2. В природе встречается только D-фруктоза; в кристаллич. состоянии известна b-D-фpyктoпиpaнoзa (ф-ла I) - гигроскопичные бесцв. призмы или иглы; т. пл. 103-105 0C (с разл.);http://www.pora.ru/image/encyclopedia/9/7/9/15979.jpeg-132,2°http://www.pora.ru/image/encyclopedia/9/8/0/15980.jpeg - 92,4° (концентрация 4 г в 100 мл H2O; показатель меняется в результате мутаротации); хорошо раств. в воде, заметно раств. в метаноле, этаноле, пиридине, ацетоне, ледяной уксусной к-те; безводная форма устойчива

выше 21,4 0C, ниже 20 0C известны полугидрат и дигидрат; кристаллизуется из метанола. В водном р-ре Ф. существует в виде смеси таутомеров, в к-рой содержится до 15% фуранозной формы и значит. кол-во ациклич. формы.

http://www.pora.ru/image/encyclopedia/9/8/1/15981.jpeg

Ф. дает общие р-ции на кетозы, проявляет восстанавливающие св-ва, образует ряд характерных производных благодаря карбонильной группе, в частности фенилозазон (II), идентичный фенилозазонам глюкозы и маннозы. При восстановлении карбонильной группы Ф. образуются сорбит и ман-нит. Ф. не устойчива в щелочах и к-тах и может полностью разрушаться в условиях кислотного гидролиза полисахаридов или гликозидов (напр., при нагр. с 2 н. H2SO4 при 100 0C в течение неск. ч), при к-ром обычные альдозы не подвергаются деструкции.

Ф. содержится в живых организмах как в своб. виде, так и в виде эфиров фосфорной к-ты. Остатки Ф. в виде b-D-фрукто-фуранозы (III) входят в состав многих растит. олигосахаридов (сахароза, раффиноза, стахиоза и др.) и полисахаридов (растит, фруктаны - инулин, флеин и др., бактериальные - леван). В свобод. виде Ф. содержится во мн. фруктах, плодах, пчелином меде (до 50%). Для получения Ф. осуществляют гидролиз фруктанов (напр., инулина) или сахарозы с помощью разб. к-т, или ферментов с послед. осаждением Ф. из водного р-ра в виде нераств. комплекса с Ca(OH)2.

http://www.pora.ru/image/encyclopedia/9/8/2/15982.jpeg

Для количеств. определения Ф. (в т. ч. в присут. др. сахаров) используют цветную р-цию, основанную на нагревании Ф. с резорцином и соляной к-той (образуется красное окрашивание; р-ция Селиванова).

Ф. обладает очень сладким вкусом (в 1,5 раза слаще сахарозы и в 2 раза слаще глюкозы), хорошо усваивается в организме и используется в качестве источника углеводов для больных сахарным диабетом.

О синтезе и метаболизме Ф. см. Глюконеогенез, Обмен веществ и Пентозофосфатный цикл.

Лит.: Химия углеводов, M., 1967. А.И. Усов.


1. www.pravda.ru: Ученые: Сахар вреден для кожи
02.07.2013
... доказано, что сахар вызывает зависимость как наркотические вещества. Исследователи советуют переходить на фрукт, поскольку фруктоза не так вредна, как рафинированные сахара, которые в огромном количестве присутствуют в сладостях. Кроме того, фруктоза дольше держится в крови, и у человека будет дольше поддерживаться чувство ...
2. www.pravda.ru: Сахар признали виновником человеческой глупости
16.05.2012
... показали эксперименты сотрудников Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, сахар может быть не только полезен, но и вреден для мозга. Ученые провели исследование, посвященное влиянию фруктозы на когнитивные способности животных, передает "Компьюлента". ...
3. www.missus.ru: Пасхальный стол: выбираем праздничные кушанья
20.04.2011
... форма, матовая поверхность, корочка не растрескалась. Непропеченный кулич обычно выдают как раз трещины на корочке и изъяны формы. Плюс готовых куличей в том, что они бывают диетическими, на основе фруктозы, а некоторые продаются уже освященными. А еще можно найти в продаже готовую кулинарную смесь для кулича - и останется только этап выпекания. ...
4. www.medpulse.ru: Чем подсластить свою трудную жизнь?
10.12.2010
... растениях. Среди сахарозаменителей есть определенные различия. Выделяют группы естественных веществ, содержащих калории, и искусственных веществ, некалорийных. К первой группе относятся фруктоза, повышающая сахар в крови, а также ксилит и сорбит, которые сахар крови не повышают. Ко второй группе веществ относятся сахарин (сукразит), ацесульфам калия, цикламат натрия (цукли, свитли), ...
5. www.medpulse.ru: Заменители сахара: плюсы и минусы
04.08.2010
... при сахарном диабете поглощение сладкого грозит комой. И все же иногда "сладенького" хочется, и мы ничего не можем с собой поделать. Самое время вспомнить о заменителях сахара - ксилите, сорбите, фруктозе и стевии. ...
6. www.missus.ru: Виноградная диета: три дня – минус три килограмма
02.10.2009
... содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу, аскорбиновую кислоту и каротин, которые быстро попадают в кровь и легко усваиваются организмом, – маленькая кисточка спелых ягод и утомления как не бывало. ...
7. www.missus.ru: Сахарозаменитель не обещает сладкой жизни
19.09.2009
... содержащаяся в ягодах и фруктах, цветочном нектаре, семенах растений и меде на 30 процентов менее калорийна, чем сахароза, и ускоряет расщепление алкоголя в крови.  ...
9. www.yoki.ru: Любовь к тортикам чревата раком и бесплодием
28.11.2007
... большого количества фруктозы и глюкозы влияет на гены, регулирующие уровень активного тестостерона и эстрогена в организме человека, показало новое исследование. Фруктоза и глюкоза перерабатывается печенью. Когда в рационе человека слишком много сахара, печень превращает его в липиды. Ученые выяснили, что большое количество липидов снижает выработку белка SHBG ...
10. www.yoki.ru: Сладкоежкам грозят серьезные болезни
23.11.2007
... проведя исследования выяснили, что употребление большого количества фруктозы и глюкозы влияет на гены, отвечающие за уровень активного тестостерона и эстрогена в человеческом организме. За переработку фруктозы и глюкозы отвечает печень. Когда сахара в организме ...
11. www.yoki.ru: От лишнего веса помогает избавиться растение текилы
01.02.2007
... пить текилу это ничего не значит — в виде алкоголя агава не имеет таких полезных свойств, разве что экстракт. Сегура объяснил: "Агава среди прочего содержит вещества, известные как полимеры фруктозы. Они снижают холестерин и изменяют поглощение жира в кишечнике, по крайней мере, у животных". По словам мексиканских учёных, изучение воздействия экстракта на людей ...
12. www.yoki.ru: Изобретено мороженое, от которого не поправляются
11.08.2006
... нового вида лакомства - мороженого "fitness" - решили заменить сахар и жир на альтернативные компоненты углеводной природы из группы сахарозаменителей и пищевых волокон, такие как фруктоза, полидекстроза Лайтесс, сахарозаменители ксилит и лактит. «Облегченное» мороженое самых различных категорий — от фруктового льда и сорбетов до рецептур на основе пломбира – можно создать с их ...
13. www.yoki.ru: Очередные советы и средства от похмелья
02.01.2006
... от похмелья - это съесть на завтрак любимое детское лакомство к чаю: тост с маслом и мед или светлую патоку. Это нехитрое блюдо прекрасно поможет восполнить в организме запасы соды, калия и фруктозы.Перед употреблением алкоголя члены общества советуют выпить стакан молока, которое замедляет впитывание алкоголя, а пить лучше всего джин или водку, т.е. относительно ...
14. www.medpulse.ru: Сама себе диетолог: комбинированные мюсли
22.01.2004
... больных сахарным диабетом выпускается широкий ассортимент мюсли с высоким содержанием диетических волокон, подслащенных фруктозой. Такой продукт часто обозначается пометкой "Sport". ...




Здоровье и профилактика Акушерство и гинекология Стоматология Красота Зрение Энциклопеди Адреса Реклама
Видео